Coups de cœur : nos restos de février

17 Mar

MADAME

MONSIEUR

Isabelle Arpin En février, Madame attendait les retrouvailles avec sa cheffe préférée, Isabelle Arpin. Après la fermeture de son précédent restaurant (pour des raisons qui n’ont rien à voir avec son talent culinaire) on rêvait de voir Isabelle enfin chez elle. Dans ses murs. Elle a trouvé un lieu lumineux, graphique, avec une cuisine transparente, d’où l’on voit Isabelle aux fourneaux, le sourire aux lèvres et entourée de son équipe fidèle. En salle, le jour de l’ouverture, les fidèles sont là. On trinque aux bulles du Château de Bioul, une valeur sûre du pays wallon. Le ballet des mises en bouche comble les attentes (kroupouks – chartreuse – aneth, betteraves – anis – chèvre) entrées (maki de thon rouge – soja – riz bronze et pickels de betteraves, suivies d’une huître pochée – foie gras – café) le plat (veau – carottes – fèves et sauce pralin), et un dessert chocolaté léger. Pas besoin de s’étaler.

Mme a déjà beaucoup écrit sur la cuisine arpinesque. Chaque assiette s’affine, s’enrichit de nouvelles idées. Du grand art et le bonheur de retrouver une équipé soudée.

Menus 55 – 105€, lunch 32€.

Bouchéry
Pour un thème imposé, c’en est un bien tapé : cuisine et Cantillon, digne brasserie bruxelloise, qui décline une ligne de lambics macérés. L’association de plats et bières imaginée par Damien et Bénédicte a fait mouche. Et pour couronner le repas, Bouchéry nous a servi sa propre bière, la Reine des prés, créée en association avec Cantilon. Un bouquet d’herbes fraîches et un goût camphré, original. En cuisine, Damien Bouchéry, toujours au top : des produits frais, locaux, beaucoup de travail en amont (germination, macération, fermentations, pain fumé, maison…) et des mélanges étonnants. Une cuisine gourmande, discrète, naturelle. Pas de doute, Bouchéry reste l’une des meilleures tables de la capitale.

Menus 58 – 98€.
Lunch buffet végétarien 21€

Isabelle Arpin a ouvert un restaurant sous son nom. Après avoir été cheffe dans 3 adresses, chez des patrons, Isabelle endosse la responsabilité de ses affaires et de sa cuisine. Le soir de l’ouverture des amis de longue date, des ostendais, des bruxellois, des journalistes s’étaient rassemblés pour partager ce beau moment. Le gros de son équipe l’a suivie et se démène pour donner vie à ce nouveau lieu. La cuisine est visible au travers d’une vitrine et les murs blancs de la salle sont rehaussés de différentes anamorphoses géométriques qui donnent une belle touche contemporaine au lieu.

L’assiette est toujours excellente. Le service généreux et souriant, les conseils avisés.

La variation du moment dans la cuisine d’Isabelle sur le thème récurrent « mer/foie gras », se décline en huître pochée, foie gras émulsion café. L’association est étrangement parfaite, les goûts, textures se répondant et multipliant les niveaux de sensations et leurs longueurs… un moment suspendu et prolongé à chaque bouchée.

Bouchéry

Voir passer une invitation à déguster un menu accord mets-bières avec les productions de la Maison Cantillon signée Damien Bouchéry, Monsieur ne pouvait résister.

Et il a bien fait. De vieilles vieilles gueuzes, des lambics aux fruits, aux herbes, qui se marient parfaitement au style culinaire de Damien Bouchéry.

La dégustation en fin de service de la Reine des prés, production commune Bouchéry-Cantillon, servait de « justification » à l’événement

Deux soirées dédiées aux productions locales et aux bonnes choses. A suivre en cas de récidive car l’expérience vaut le détour.

Isabelle Arpin
362 avenue Louise – 1050 Bruxelles
T. 0492 97 19 27