14
avri

5000 papas nativas (pommes de terre) et ocas du Pérou



La patrie de la patate

A Lima, une incroyable diversité de papas nativas, de pommes de terre et de tubercules ornent les étals de marchés. Saviez-vous que la patate est née dans les Andes, il y a 7000 ans ?

Le Centre international de la pomme de terre
Conscients des richesses que la terre leur offre, les Péruviens ont créé un Centre de la pomme de terre, dans le but de protéger la diversité. On a recensé pas moins de 5000 sortes de pommes de terre, 6500 de patates douces, 1300 types de racines et tubercules andins, comme les ocas. Les couleurs, les textures, et les saveurs différent tellement d'une variété à l'autre que l'on confond parfois la patate avec un radis noir, une racine de yucca ou un tubercule. De quoi vous donner envie de tout goûter ! Lors du festival Mistura, un paysan proposait de déguster des jus de papas nativas (photo), certains acides, d'autres plus doux.

Au Festival Mistura
Des agriculteurs de toutes les régions du Pérou se sont donné rendez-vous à Mistura pour exposer leurs papas nativas.  Les yeux de Madame s’écarquillent devant les toutes les formes et les couleurs de tubercules. Monsieur prend les ocas en photo. Il en a même planqué quelques variétés dans sa valise, pour cultiver des ocas à Bruxelles.

Ocas
C’est un légume racine très prisé des chefs péruviens. Son goût entre celui de la pomme de terre nouvelle et de la patate douce étonne les curieux. Les tubercules de l'oca sont moins acides consommées cuites que crues.

Chips exotiques
Pour l’instant, les papas nativas (variétés authentiques) ne s’exportent chez nous que sous forme de chips via les labels fair trade. Madame sert des chips colorés de manioc (appelé aussi yucca) pour ses amis à l'apéro avec un pisco sour.

ocas, papas, pérou, tubercules, ollucos, spécialités, amérique latine,

ocas, papas, pérou, tubercules, ollucos, spécialités, amérique latine,

ocas, papas, pérou, tubercules, spécialités, amérique latine,ocas,papas nativas,pérou,lima,cuisine,tubercule,pomme de terre

06
avri

Mistura, Festival gastronomique de Lima

 

 

En 2007, le chef Gaston Acurio a créé l'événement phare en Amérique latine, le festival Mistura, dans le but de populariser les cultures culinaires des zones amazoniennes, côtières, andines et urbaines. Divisée en 3 zones, Mistura est à la fois un marché de produits locaux, un festival culinaire rassemblant les meilleures échoppes et une série de masterclass et conférences.

Fiesta !
Neuf millions de Liméniens se sont rendus au dernier Mistura dans une ambiance de fête et de partage. Mme & M. y ont rencontré des agriculteurs soucieux de faire connaître leurs variétés de quinoa, de maïs, l’étendue de la culture de pommes de terres et de tubercules (3250 sortes recensées au registre national du Pérou) mais aussi, le yucca (manioc), d’étonnants fruits, végétaux et poissons de la région.

pérou,lima,mlstura,festival,gastronomie,voyage,amérique latine

pérou,lima,mlstura,festival,gastronomie,voyage,amérique latine

Passionnants, les cours de cuisine de femmes venues de l’Altiplano et d’Amazonie, invitées par les organisateurs à partager leurs recettes et leurs techniques traditionnelles : cuisson en feuille de palmier, fumages, préparations du fameux cuy (cochon d’Inde), brochettes de larves géantes et de cœur de bœuf (anticuchos)… le dépaysement est total. Les échoppes divisées en zones spécialisées permettent de goûter à la plupart des mets  : ceviche, sandwich de viande grillée, cuisine andine et amazonienne, conservatoire national du pisco.

Le site de Mistura Festival à Lima

pérou,lima,mlstura,festival,gastronomie,voyage,amérique latine

pérou,lima,mlstura,festival,gastronomie,voyage,amérique latine

27
mars

Lima au Pérou, destination gastronomique

 

Pourquoi Lima ?
A flanc de falaises sur le Pacifique, la cité contrastée s'affirme absolument gastronomique. Célébrée en 2013 par les World Travel Awards, Lima renferme un vivier de grands chefs, Gaston Acurio en tête. La cuisine péruvienne vous plonge dans une expérience époustouflante, que nous allons vous raconter étape par étape dans nos prochains billets. Chaque année, la ville des foodies accueille un festival dédié à la cuisine : Mistura.

Une gastronomie plusieurs fois millénaire
La cuisine péruvienne vit une véritable révolution depuis qu’une diaspora de chefs, formés en Europe et aux Etats-Unis, a entrepris de faire valoir aux yeux du monde la qualité de leurs traditions culinaires et l’extraordinaire variété des ressources comestibles. Couleurs et saveurs, créativité et originalité dans l’assiette, le Pérou offre une multitude de nouvelles possibilités gustatives et sa capitale nous a semblé la destination la plus appétissante du moment. Il y nait des tendances et des mouvements culinaires influencés par l'immigration, comme le nikkei (fusion nippo-péruvienne, voir ici).

A lire aussi : la recette du pisco sour, sublime cocktail.

Un terroir exceptionnel
Le Pérou est composé de multiples écosystèmes lui conférant une des biodiversités les plus riche du monde : forêt amazonienne, montagnes andines, région agraires et une côte poissonneuse alimentent la créativité culinaire des péruviens. Les plats emblématiques de la cuisine péruvienne sont le ceviche (poisson cru mariné au citron et servi avec des oignons, des piments et du maïs) et son leche de tigre (la marinade servie en accompagnement, un remède de lendemain de veille et un aphrodisiaque, dit-on), le cœur de bœuf grillé, les pommes de terre et les tubercules en sauce, la viande de cuy (le cochon d’Inde local) et d’alpaga (un cousin des lamas pauvre en cholestérol).

Et la culture ?
Impossible de manquer le Musée Largo, très riche en art précolombien, et l'ascension des pyramides tronquées pré-colombiennes.

lima, perou, destination, voyage, gastronomie, Mistura

lima, pérou, destination, vacance, amérique latine, muistura, gastronomie

lima, perou, destination, voyage, gastronomie, Mistura

lima, pérou, destination, vacance, amérique latine, muistura, gastronomie

05
nove

Voyager en Premium avec Air France


MADAME

MONSIEUR

Mme veut partager ses impressions sur la nouvelle classe Premium d'Air France, sur le long-courrier Paris - Lima, testé cet automne.

Imaginer passer 12 h désagréables dans un avion ? Avec Air France, les détails font la différence : accueil, amabilité, journaux et films en français, repas délicat, Champagne… Et depuis qu’Air France a lancé sa nouvelle classe Premium Economy, on jouit de plus d'espace et d'un confort supérieur pour un excellent rapport qualité prix.

Dans l’avion
La nouvelle cabine Premium Economy se loge à l'avant de l'avion, entre la cabine Business et Economy. Bien isolée par une cloison, elle offre de nouveaux sièges plus confortables qu’en classe Economy. Leur coque est fixe.  Ergonomique, pratique, doté de rangements, 20 % de plus pour étendre les jambes, 20 % de plus en largeur, c'est pas mal sur un long courrier. Comme Mme est bigleuse, le fait d’avoir une liseuse individuelle et orientable constitue un atout pour lire.

Les repas
Au menu du chef Michel Nugues, Mme apprécie le risotto fondant aux champignons et les pâtisseries (dont les chocolats Valrhona). Si vous avez des besoins particuliers ou un régime strict, il suffit de le signaler sur le site. Pour le petit déjeuner, une crêpe aux fruits rouge, copieuse et délicieuse ou une assiette salée.

Durant tout le vol, hôtesses et stewards veillent sur vous. Enfin, les horaires Paris – Lima conviennent au rythme de Mme : on part de Paris à 11H et on arrive à 16h à Lima, ce qui permet de s’installer à son aise à l’hôtel, après 12 h de vol. On repart le soir, à 18h, ce qui laisse une belle matinée encore pour en profiter.

A l’aéroport de Lima
Pour éviter la très longue file à l’enregistrement, avec un billet Premium Economy, vous sautez la file et vous allez directement dans la queue prioritaire !Avant de s’endormir, Mme profite de la trousse de toilette, enfile le loup et les chaussettes douces pour dormir et s’enroule dans la couverture en laine vierge, en se lovant dans l’oreiller en plumes. Un bouton pour surélever les jambes, et hop !

Au réveil, elle se sent reposée. Mme a regardé un super film et a passé une nuit sans souci. Arrivée à 11h à Paris, qui dit mieux en terme d’horaires ?

M. se perd parfois dans les fuseaux horaires. Un voyage transatlantique, selon sa direction, c'est soit un allongement du temps, soit une course contre la montre.

Si l'on vole vers l'ouest, la journée se rallonge et il faut puiser dans ses réserves pour rester alerte, si l'on vole vers l'Europe, il faut écourter sa nuit pour retrouver au petit matin une journée bien entamée.

Le bon siège
Il est donc essentiel de dormir. La qualité du siège, la place disponible sont des paramètres qui assurent un sommeil réparateur et sur ce créneau Air France fait une proposition à la croisée des classes business et économique, la Premium Economy.

Un siège plus large, plus rabattable qui permet de dormir protégé des lueurs et bruits de la cabine par un loup et des bouchons auditifs. Une couverture permet de ne pas souffrir de la fraîcheur et de rêver confortablement.

French touch

Dans un avion outre dormir, on mange et boit. La french touch fait tout son effet. Champagne à volonté, vins sélectionnés par Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde en 2000, petits plats mitonnés. La compagnie nationale porte haut les couleurs gastronomiques de la France.

La serviabilité et l'expérience du personnel naviguant, prompt à partager ses coups de cœur, ses bonnes adresses quand ils connaissent bien les lignes, donnent à ces vols intercontinentaux un charme et une élégance plaisants. Un must.

Le site d'Air France.

Les promos sur l'Amérique latine, en Premium.

paris, air france, vol, avion, arc de triomphe, vue

vol, aéroport, Air France, classe Premium, test

paris, air france, vol, avion, arc de triomphe, vue