29
octo

Hawaii Kona, un café doux comme de la soie

MADAME

MONSIEUR

Mme a goûté au café le plus exquis de sa vie.
Son nom : Hawaii Kona. En hawaiien, kona signifie vent. Ce breuvage vient d'hawaii, l'île aux volcans.
Sa texture : Douce. Soyeuse. Unique sensation d’avoir le palais tapissé de soie.
Son goût : Fruité, avec une pointe de noix, peu d’amertume.
La particularité de la crema :
elle colle à la cuillère.
Les grains : certifiés "extra fancy" cueillis à la main.
La torréfaction : scindée en deux étapes pour maintenir harmonieusement la complexité des arômes.

Le lieu de dégustation : une demeure privée à Ixelles, la maison Périer.
Les réminiscences de la soirée :
à vingt cinq ans, Melle arpentait le monde de l’art et découvrait, avec le galeriste mandaté pour la succession, les trésors cachés du Square des milliardaires. Désormais classée, La maison Périer renferme toujours d’immenses fresques de Paul Delvaux. Et des secrets entre les murs de la chambre à coucher autrefois tendue de soie et trouée d’une balle tirée par un mari jaloux*...

Mme est émue. Une scène* de son premier roman, La robe de mariée (épuisé) se déroule dans cette illustre demeure. Rideau.

M. a raté quelque chose. Il gardait les enfants...

 

Hawaii Kona Spécial réserve de Nespresso. 100% Arabica.
En édition limitée, il n’est vendu que durant trois semaines dans les boutiques Nespresso. Les amateurs savent pourquoi il est si rare : précieux, unique, faible volume de sa récolte, cultivé dans un terroir extraordinaire (entre deux montagnes, sous un amas de nuages bienfaisants, à l’abri du vent…).

Prix de la capsule : 1,20€. Etui de 10 capsules: 12€. Disponible à partir du 02 novembre chez Nespresso.

Photo de droite en bas : Détail fresque de Paul Delvaux, Maison Périer.
Merci à Stéphanie S. et Kerry D. Merci le hasard de la vie :-)
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28
octo

Délicate Tête de moine effleurée par la girolle

MADAME

MONSIEUR

Mme, membre du Jury du Swiss Cheese Awards 2012, est revenue de Bellinzona le sourire aux lèvres et la valise odorante. Les douaniers de l’aéroport devaient avoir le nez bouché ! L’un des fromages suisses que Mme a découvert lors de ce palpitant périple se nomme Tête de moine. Un clin d’œil à la tonsure des frères de l'abbaye de Bellelay (canton de Berne) qui préparaient déjà ce trésor il y a 8 siècles.

Fabriqué à base de lait cru et entier, on l’affine de 3 à 4 mois. Un fromage plutôt rare, qui porte une AOP. Moins de dix fromageries suisses le produisent aujourd’hui.

Les amateurs de gestes purs remarqueront la beauté du résultat : à l’aide d’une girolle, on obtient des pétales.

Sa pâte mi-dure devenue rosette fond en bouche. De l’avis des spécialistes, le raclage modifie la structure de la pâte et met en valeur l'arôme typique de la Tête de Moine. Un conseil : raclez-le au sortir du réfrigérateur.

M. docile aime offrir des fleurs, sculpter la matière, faire joujou avec une machine excentique et circulaire.

La tête de moine est un fromage qui se donne des airs austères, cylindriques mais qu'il est bien amusant de tourner. Râclée par un couteau métalique, une corolle délicate se forme, décorative en diable que M. aime à poser au sommet d'un spaghetti, en bordure d'un sandwich au rosbeef... 

Ludique, goûtu, fleuri voici un fromage qui plaît.

8 crèmeries wallonnes qui proposent la Tête de moine
Crèmerie Saint-Michel à Waterloo, A Table à Hannut, Uguzon à Liège, Le Birous à Liège, Le Bonheur est dans le Pré à Ciney, Fromagerie Vandoorne à Mons, Caséine à Ath,  et bien entendu La Petite Ferme à Erpent.

Se trouve également au rayon crèmerie des magasins Delhaize et chez les crémiers dignes de ce nom.

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29
juil

Les anchois de Collioure et la Maison Roque

MADAME

MONSIEUR

Au vinaigre, voire à la Catalane (avec poivrons).

A l'huile.

 
collioure,midi,anchois,produit régional,catalogne,terroir,poissonNota bene: Il existe 3 types de préparations de base d'anchois : à l'huile, mariné et au sel. Collioure dispose depuis 2004 du label européen IGP (Indication Géographique Protégée) pour la production de ces petits poissons.
 
Un produit à rapporter de Collioure
En 1865, Collioure comptait 140 barques catalanes et 800 pêcheurs. A la moitié du 20e s., la ville répertorie 21 ateliers de salaisons, 15 expéditeurs, soit au total 350 personnes qui travaillent grâce à l'anchois. La pêche occupe 2000 personnes (charpentier cordiers, bouchonniers, verriers, sauniers, négociants, transporteurs, usines, ravaudeuses...). Peu à peu, le nombre d'ateliers diminue, pour ne compter que 3 saleurs en 1996. Aujourd'hui, il n'en reste que deux.

Près du port, faites un saut à la Maison Roque. Une institution depuis 1870 ! On peut visiter les ateliers Roque.
 
Anchois Roque
17, route d'Argelès
66 190 Collioure, Francecollioure,midi,anchois,produit régional,catalogne,terroir,poisson