26
nove

Benoît Nihant, les chocolats Haute Couture

MADAME

MONSIEUR

Mme suit le maître chocolatier Nihant depuis ses débuts, en 2005. Belge, artisan, visionnaire. Comme les grands chocolatiers, il va chercher ses fèves chez les producteurs et sélectionne le bon grain de l'ivraie, voire le nec plus ultra. Nihant se lance aussi dans le bio. Il a sa boutique à Tokyo. On le trouve dans les épiceries fines, les restaurants étoilés, chez ROB et dans les boutiques à son nom.

A l’approche des fêtes, Mme se réjouit de pouvoir offrir une boite de chocolats Haute couture à ses proches.

La collection Haute Couture de Benoît Nihant ? Des palets de chocolats aux parfums classiques, pour les amateurs d’authenticité, et épicés pour les friands d’originalité. Les puristes aimeront les Grands Crus nature, provenant des quatre coins du globe.

Mme voue un culte aux pralinés maison. Coup de cœur du moment ? Le Praliné d’amandes de Provence. Puissant ? Le Santo Antonio aux arômes d’herbes et de fleurs. Etonnant ? Le Madong à la texture de cuir, presque grasse, et sa saveur d’herbe coupée si chère au palais de la dégustatrice. Exotique ? Le Cannelle de Ceylan, au lait de Java et à la cannelle de Ceylan; sa texture crémeuse et son délicat gout de cannelle font bon ménage et ne laisse aucune amertume. Parfumé ? Rose, parfumé, cette ganache de chocolat noir est infusée de pétales de roses. Féminin ? Violette ; une ganache de chocolat noir de Madagascar et de violette. Parfaitement équilibrée. Fruité ? Figue et Framboise, les fruits explosent en bouche ! Légèrement poivré ? Fraise & Poivre de Sechuan : une pâte de fruit de fraise, sur une ganache noire. Un soupçon de poivre rehausse le fruit.

M. n'a goûté qu'une bouchée. Très bonne au demeurant.

Il mange rarement du chocolat. Avec un carré il fait un mois, une plaque un an. Et que du noir. Parfois avec des fruits secs. Rien de plus excentrique.

Souvent les chocolats classiques développent une acidité désagréable, conchage baclé ?

Chez Nihant rien de tout cela. On sent un amour du travail bien fait, sous son nom, avec un contrôle de toute la chaîne de production.

Soit. Le chocolat ne fait pas partie des assuétudes de M.

Les enfants de M. et Mme, eux, ne se sont pas laissé prier. Le palet préféré du fils ? Le Sésame de Benoît Nihant (infusé de sésame grillé).


Chocolatier Nihant
Boutique d'Embourg:
Voie de l'Ardenne 45 - 4053 Embourg
+32 496 10 54 39

Boutique de Maastricht:
Havenstraat 8 - 6211 GJ Maastricht

Boutique de Liège:
Passage Lemonnier 30 - 4000 Liège
+32 4 222 16 72

Boutique en ligne : http://shop.benoitnihant.be

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04
nove

Et le chocolat blond, c'est bon ?

MADAME

MONSIEUR

Mme, gourmande, ne s'est pas fait prier pour goûter le premier chocolat blond lancé sur le marché.

Résultat du test ? Croquant, mais pas trop, une belle robe blonde, une texture grasse mais correcte, onctueuse, le goût du caramel salé et le souvenir du chocolat blanc se mélangent agréablement.

M. n'aime que le chocolat noir. Et encore pas souvent, et que du bon.

Il range les productions de Valrhona dans la catégorie "bons chocolats". Mais ici on est plus dans le gianduja que dans le chocolat.

Un carré donc, rien de trop.

Chocolat Dulcey de Valrhona.
En vente chez les revendeurs et dans les boutiques valrhona.com ainsi que chez ROB à Bruxelles.

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29
octo

Hawaii Kona, un café doux comme de la soie

MADAME

MONSIEUR

Mme a goûté au café le plus exquis de sa vie.
Son nom : Hawaii Kona. En hawaiien, kona signifie vent. Ce breuvage vient d'hawaii, l'île aux volcans.
Sa texture : Douce. Soyeuse. Unique sensation d’avoir le palais tapissé de soie.
Son goût : Fruité, avec une pointe de noix, peu d’amertume.
La particularité de la crema :
elle colle à la cuillère.
Les grains : certifiés "extra fancy" cueillis à la main.
La torréfaction : scindée en deux étapes pour maintenir harmonieusement la complexité des arômes.

Le lieu de dégustation : une demeure privée à Ixelles, la maison Périer.
Les réminiscences de la soirée :
à vingt cinq ans, Melle arpentait le monde de l’art et découvrait, avec le galeriste mandaté pour la succession, les trésors cachés du Square des milliardaires. Désormais classée, La maison Périer renferme toujours d’immenses fresques de Paul Delvaux. Et des secrets entre les murs de la chambre à coucher autrefois tendue de soie et trouée d’une balle tirée par un mari jaloux*...

Mme est émue. Une scène* de son premier roman, La robe de mariée (épuisé) se déroule dans cette illustre demeure. Rideau.

M. a raté quelque chose. Il gardait les enfants...

 

Hawaii Kona Spécial réserve de Nespresso. 100% Arabica.
En édition limitée, il n’est vendu que durant trois semaines dans les boutiques Nespresso. Les amateurs savent pourquoi il est si rare : précieux, unique, faible volume de sa récolte, cultivé dans un terroir extraordinaire (entre deux montagnes, sous un amas de nuages bienfaisants, à l’abri du vent…).

Prix de la capsule : 1,20€. Etui de 10 capsules: 12€. Disponible à partir du 02 novembre chez Nespresso.

Photo de droite en bas : Détail fresque de Paul Delvaux, Maison Périer.
Merci à Stéphanie S. et Kerry D. Merci le hasard de la vie :-)
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28
octo

Délicate Tête de moine effleurée par la girolle

MADAME

MONSIEUR

Mme, membre du Jury du Swiss Cheese Awards 2012, est revenue de Bellinzona le sourire aux lèvres et la valise odorante. Les douaniers de l’aéroport devaient avoir le nez bouché ! L’un des fromages suisses que Mme a découvert lors de ce palpitant périple se nomme Tête de moine. Un clin d’œil à la tonsure des frères de l'abbaye de Bellelay (canton de Berne) qui préparaient déjà ce trésor il y a 8 siècles.

Fabriqué à base de lait cru et entier, on l’affine de 3 à 4 mois. Un fromage plutôt rare, qui porte une AOP. Moins de dix fromageries suisses le produisent aujourd’hui.

Les amateurs de gestes purs remarqueront la beauté du résultat : à l’aide d’une girolle, on obtient des pétales.

Sa pâte mi-dure devenue rosette fond en bouche. De l’avis des spécialistes, le raclage modifie la structure de la pâte et met en valeur l'arôme typique de la Tête de Moine. Un conseil : raclez-le au sortir du réfrigérateur.

M. docile aime offrir des fleurs, sculpter la matière, faire joujou avec une machine excentique et circulaire.

La tête de moine est un fromage qui se donne des airs austères, cylindriques mais qu'il est bien amusant de tourner. Râclée par un couteau métalique, une corolle délicate se forme, décorative en diable que M. aime à poser au sommet d'un spaghetti, en bordure d'un sandwich au rosbeef... 

Ludique, goûtu, fleuri voici un fromage qui plaît.

8 crèmeries wallonnes qui proposent la Tête de moine
Crèmerie Saint-Michel à Waterloo, A Table à Hannut, Uguzon à Liège, Le Birous à Liège, Le Bonheur est dans le Pré à Ciney, Fromagerie Vandoorne à Mons, Caséine à Ath,  et bien entendu La Petite Ferme à Erpent.

Se trouve également au rayon crèmerie des magasins Delhaize et chez les crémiers dignes de ce nom.

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