25
févr

Verticale trappistes : les bières de Rochefort

MADAME

MONSIEUR

Mme quand elle pérégrine en Famenne, boit de troubles breuvages. Qu'est-ce à dire ? La bière de Rochefort, pardi ! Dégustation de trois monuments de la trappiste wallone.

Rochefort Trappistes 6 : Mme lui trouve un léger goût de chocolat, qui lui rappelle sa première bière du même style en Norvège, à la Brasserie Ægyr. Légèrement amère, avec un goût de malt.

Rochefort Trappistes  8 : Au nez, elle dégage des arômes d’épices. Sa robe couleur érable  un peu trouble, son  amertume d’enfer en font un grand moment. Toujours ce goût piquant, ensuite vient le chocolat sur la langue, mais aussi la figue. Mme la préfère tempérée que fraîche. Le frais tue les arômes, dit-elle.

Rochefort Trappistes 10 : Mme a rendu les armes. Souvent baptisée Merveille, elle tout de même alcoolisée à 11,3% .

Les supermarchés belges ont des rayons bières aussi garnis que les rayons glaces aux Etats-Unis, les rayons vins en France ou les rayons laits en Norvège. Autant en profiter pour faire des expériences et parfaire sa connaissance brassicole.

Rochefort Trappistes 6 : 7,5% d'alcool. Il faut posément servir les bières de Rochefort, pour garder le fond de levures dans la bouteille, pas que cela altère le goût, mais la limpidité du breuvage est la preuve du soin que l'on a témoigné à la bouteille. La 6 a une bulle un peu trop vive, ça mousse beaucoup, ce qui la rend "difficile" à boire; gustativement je la rapprocherait d'une Indian Pale Ale, amertune et torréfaction, avec une robe plus foncée. Son souvenir s'efface assez vite.

Rochefort Trappistes  8 : 9,2% d'alcool. Coup de coeur pour sa richesse aromatique et sa relative facilité à boire. C'est une bière, aclolisée, amère, riche en goût mais on peut la boire sans avoir l'impression de faire un potentiel excès. Accompagne à merveille le fromage d'abbaye.

Rochefort Trappistes 10 : 11,3% d'alcool. C'est du solide, on aborde un type de dégustation noble. Peu d'amertume, du fruit muri, blêt, du cacao. Et de l'alcool. Peu de mousse, un brun profond, ténébreux et une longueur en bouche incomparable aux autres bières de la gamme. Une Merveille. 
 

Brasserie Notre-Dame de Saint-Remy à Rochefort
www.abbaye-rochefort.be/

Abbaye Notre-Dame de Saint-Remy
B-5580 Rochefort
Tél. : + 32 (84) 22 01 40

bière, belge, brasserie, Rochefort, Trappistes, malt, chocolat, amer

bière,verticale,dégustation,belgique,abbaye,rochefort,trappiste,amer,amertume,indian pale ale,malt,alcool


02
janv

Gin Fizz façon Monsieur



Le Gin Fizz façon Monsieur (un Silver Fizz sans soda et salé) : 

Dans un shaker à cocktail assemblez : 

6 glaçons
Un blanc d'oeuf
4 capuchons de Gin
2 capuchons de sucre de canne
Le jus d'un citron vert
Le jus d'un citron jaune
Un trait d'Angostura®
Une pincée de sel

Shake, shake,
hum hum hum hum hum,
shake, shake,
hum hum hum hum hum,
shake that booty, 
shake that booty, (bis repetitas)

Servez dans deux verres à Martini, ou deux coupes.

Saupoudrez de cannelle, décorez d'un double zeste vert-jaune. 

Santé !

MADAME

MONSIEUR

Mme n'est pas folle dingue du gin. Néanmoins, à l'occasion d'un test l'amenant à comparer différents flacons, elle s'est laissée porter par son nez...

Celui-ci l'attire vers des senteurs herbacées, de subtiles plaines humides, qui la laissent rêveuse.

Sous l'injonction de Monsieur, Mme s'exécute et goûte cet étonnant breuvage crémeux, dont la blanche mousse l'émeut.

Le Gin Fizz façon Monsieur, première version s'avère excellent. Sec, avec une pointe de sel en arrière-goût, que Mme voudrait plus soutenue. A la deuxième tentative, M. parvient à ajouter la juste note salée à l'élixir.

Mme décide de s'arrêter sur cette expérience avant de passer à table.

Monsieur a d'excellents souvenirs avec le Gin Fizz.

Première cuite d'adulte, un soir de retour de Zaventem (Rosa merci encore et à jamais où que tu sois) pour l'accueil de la famille congolaise de retour d'un moment de travail/exil.

Monsieur conseille l'usage d'un gin floral. Le meilleur à son goût est un gin français, le G'vine Floraison une merveile au nez et au goût. 

On peut aussi se rabattre sur le Bombay Dry Gin de 1761.

Le blanc d'oeuf ajoute une texture riche, type Pisco Sour, et structure l'expérience qui oscille entre acidité, sel et gras de l'oeuf...

Apéritif, digestif, comment choisir ? 

gin fizz, cocktail, bar, spiritueux, cannelle, recette, fête

26
nove

Benoît Nihant, les chocolats Haute Couture

MADAME

MONSIEUR

Mme suit le maître chocolatier Nihant depuis ses débuts, en 2005. Belge, artisan, visionnaire. Comme les grands chocolatiers, il va chercher ses fèves chez les producteurs et sélectionne le bon grain de l'ivraie, voire le nec plus ultra. Nihant se lance aussi dans le bio. Il a sa boutique à Tokyo. On le trouve dans les épiceries fines, les restaurants étoilés, chez ROB et dans les boutiques à son nom.

A l’approche des fêtes, Mme se réjouit de pouvoir offrir une boite de chocolats Haute couture à ses proches.

La collection Haute Couture de Benoît Nihant ? Des palets de chocolats aux parfums classiques, pour les amateurs d’authenticité, et épicés pour les friands d’originalité. Les puristes aimeront les Grands Crus nature, provenant des quatre coins du globe.

Mme voue un culte aux pralinés maison. Coup de cœur du moment ? Le Praliné d’amandes de Provence. Puissant ? Le Santo Antonio aux arômes d’herbes et de fleurs. Etonnant ? Le Madong à la texture de cuir, presque grasse, et sa saveur d’herbe coupée si chère au palais de la dégustatrice. Exotique ? Le Cannelle de Ceylan, au lait de Java et à la cannelle de Ceylan; sa texture crémeuse et son délicat gout de cannelle font bon ménage et ne laisse aucune amertume. Parfumé ? Rose, parfumé, cette ganache de chocolat noir est infusée de pétales de roses. Féminin ? Violette ; une ganache de chocolat noir de Madagascar et de violette. Parfaitement équilibrée. Fruité ? Figue et Framboise, les fruits explosent en bouche ! Légèrement poivré ? Fraise & Poivre de Sechuan : une pâte de fruit de fraise, sur une ganache noire. Un soupçon de poivre rehausse le fruit.

M. n'a goûté qu'une bouchée. Très bonne au demeurant.

Il mange rarement du chocolat. Avec un carré il fait un mois, une plaque un an. Et que du noir. Parfois avec des fruits secs. Rien de plus excentrique.

Souvent les chocolats classiques développent une acidité désagréable, conchage baclé ?

Chez Nihant rien de tout cela. On sent un amour du travail bien fait, sous son nom, avec un contrôle de toute la chaîne de production.

Soit. Le chocolat ne fait pas partie des assuétudes de M.

Les enfants de M. et Mme, eux, ne se sont pas laissé prier. Le palet préféré du fils ? Le Sésame de Benoît Nihant (infusé de sésame grillé).


Chocolatier Nihant
Boutique d'Embourg:
Voie de l'Ardenne 45 - 4053 Embourg
+32 496 10 54 39

Boutique de Maastricht:
Havenstraat 8 - 6211 GJ Maastricht

Boutique de Liège:
Passage Lemonnier 30 - 4000 Liège
+32 4 222 16 72

Boutique en ligne : http://shop.benoitnihant.be

chocolat,belge,chocolatier,artisan,liège,embourg,coup de coeur,ganache,praline,rose,violette,praliné,grand cru,nutella


04
nove

Et le chocolat blond, c'est bon ?

MADAME

MONSIEUR

Mme, gourmande, ne s'est pas fait prier pour goûter le premier chocolat blond lancé sur le marché.

Résultat du test ? Croquant, mais pas trop, une belle robe blonde, une texture grasse mais correcte, onctueuse, le goût du caramel salé et le souvenir du chocolat blanc se mélangent agréablement.

M. n'aime que le chocolat noir. Et encore pas souvent, et que du bon.

Il range les productions de Valrhona dans la catégorie "bons chocolats". Mais ici on est plus dans le gianduja que dans le chocolat.

Un carré donc, rien de trop.

Chocolat Dulcey de Valrhona.
En vente chez les revendeurs et dans les boutiques valrhona.com ainsi que chez ROB à Bruxelles.

gourmandise, chocolat, blond, goûtgourmandise, chocolat, blond, goût