26
juil

Mme & M. chez Léon de Bruxelles


MADAME

MONSIEUR

Mme voulait goûter aux moules de la saison, qui viennent d'arriver chez Léon !

Une institution où elle n'osait plus mettre les pieds depuis des lustres, craignant d'être déçue par les foules touristiques. Accueillie par le maître d'hôtel, Monsieur Mario, grand homme fier et élégant, Mme se sent à l'aise. Elle prend place là où Sacha Guitry et Juliette Gréco ont leur nom, à la table du patron.

C'est sûr, les murs de ces 9 maisons accolées les unes aux autres (!) ont de quoi raconter: photos de la dynastie de la famille, des clients célèbres et des menus d'antan où la croquette de crevettes grises était à 2 francs. Zwanze bruxelloise aussi, malgré le flot de gourmands japonais et espagnols attirés par le cachet et l'excellent rapport qualité-prix (on fait la queue dans la rue, nous dit-on, le samedi soir).

Mais Léon, c'est bon. D'abord, les moules parquées, servies avec la sauce dite des pauvres, du nom du vieux quartier des "Marolles" (moutarde, poivre, eau) très bien. Les moules de Zélande peuvent se permettre d'être servies crues, car elles sont certifiées par un vétérinaire. Pure qualité.

Suit une énorme sole grillée, à la chair ferme et délicate, accompagnée de pommes vapeur et de haricots verts extra fins au beurre. Parfait. Enfin, le vin conseillé par Mario, un Pouilly-Fumé Les Duchesses, domaine Laporte, 2011, parfait ce repas.

Mme est contente, elle commande un pain perdu aux fraises, légèrement croustillant et copieux.

L'expérience est bonne, le mythe Léon reste intact. Si Mme a des amis étrangers qui déboulent en tribu, elle n'hésitera pas à les emmener chez Léon. La capacité ? 400 couverts !

 

 

L'été M. n'est plus un hipster. Fini la course aux endroits nouveaux, aux fornostars et aux étoiles. M. aime parcourir sa ville en suivant la foule des touristes pour goûter aux classiques. Il consent dès lors à manger rue des Bouchers mais fait quand même valoir une simple exigence: l'enseigne doit au minimum avoir 120 ans. 

Chez Léon donc !

Bonne pioche pour se faire plaisir avec des moules de Zélande de juillet à mi-avril. Zwanzer avec les serveurs et écouter Monsieur Mario (46 ans de maison et pensionné depuis 2009 mais toujours en salle les mercredi et jeudi) détailler l'histoire du lieu, les secrets de cuisine ou bien l'admirer poser pour les photographes japonais. Et quelle belle moustache !

Si la rue des Dominicains se visite quasi les yeux fermés, la rue des Bouchers comporte toujours son lot de lieux interlopes, mais un contrôle rigoureux des autorités limite le racolage et a fait disparaître les étals à poissons qui annonçaient le mixte de fin de service ou la soupe du lendemain. La tchatche en moins, ces lieux perdent de leur factice superbe et Léon, néons et tabliers verts au vent, à cheval sur les deux artères, vibre comme l’épicentre de l’Îlot Sacré.

Pour l’assiette M. était très très moule. En entrée les parquées sauce Marolles, avec ce petit « trop » de poivre qui met le feu aux papilles une fois qu’elles se sont habituées au vinaigre et à la moutarde. Un crescendo que l’on déguste bien après que la dernière moule crue fût gobée. Si bien que l’on y retourne avec un morceau de pain pour prolonger la sensation et le plaisir. Comme Mme était généreuse, on a partagé aussi une assiette de croquettes de crevettes qui se marient particulièrement bien avec la sauce Marolles. 

En plat, des moules au vin blanc, cuites parfaitement, les légumes et le jus aussi. Des frites, de la mayonnaise en accompagnement. Au final des craquements, des chuintements, des lapements et beaucoup de plaisir.

Si on est en famille, les enfants de moins de 12 ont un menu gratuit et le dimanche, c'est moule à volonté dès 18h30. Et si la tradition était la nouvelle hype ?

Chez Léon
Rue des Bouchers 18
B-1000 Bruxelles
+32 2 511 14 15
welcome@leon1893.com
Ouvert tous les jours de l'année.
Dimanche au jeudi de 11h30 à 23h00 et vendredi et samedi de 11h30 à 23h30.

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07
juil

Menu Food collection chez Illy à Paris

MADAME

MONSIEUR

Mme a déjeuné au nouvel Illy Espressamento Louvre - Opéra à Paris. Dans ce bar à café, le menu Food collection varie tous les trimestres.

Cet été, Mme a goûté :
La salade croquante de Bresaola, pommes vertes, parmesan et vinaigrette de cidre, délicieuse, fraîche et acidulée. La lasagne au bleu de bufflone, tomates cerises et pistache Bronte de Sicile, un régal. Enfin, la pâtisserie Setteveli® de Luigi Biasetto (primée au concours de pâtisserie à Lyon) ainsi que ses adorables petits gateaux I colori (pâte sablée, crème vanille, rose, pistache, chocolat, citron ou noisette...).

Et qui est Luigi Biasetto ? Un chef belgo-italien, élu Meilleur pâtissier du monde en 1997. Avec son frère, Alessandro, ils ont deux enseignes à Bruxelles et une à Padoue.

Pour terminer, Mme a apprécié un Monoarabica Ethiopien, au caractère doux et délicat. Notes fleuries de jasmin, de melon et d’agrumes. Amertume, acidité et douceur s’équilibrent. Parfait.

M. n'était pas convié.


Illy espressamente
3 bars à Paris
Ouverts 7/7
Lunch : 15€ et 30€

café, espresso, Paris, illy, pâtisserie, pâtissier italien

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17
juin

La cabane à huîtres - Paris

MADAME

MONSIEUR

Mme, dans l’huître, voit un monde de symboles. Vivacité, pulpe charnue, rareté.

Flashback en 1985 Welcome To The Pleasuredome. Frankie goes to Hollywood chante The world is my oyster, les filles et les garçons se déhanchent sur des rythmes enivrants de Liverpool. En salle, les cinéphiles découvrent Tampopo. Scandale. Plusieurs scènes torrides célèbrent le sexe et la bonne chère. Volupté. Melle n’oubliera pas celle qui rassemble, sur une plage, une jeune cueilleuse d’huîtres et un gangster habillé de blanc. Sur la musique de Mahler (celle aussi de Mort à Venise) le duo improbable s’invente une cérémonie étrange pour gober le mollusque (extrait vidéo en bas de cette page, pour les curieux). Rideau.

Mam'zelle a 15 ans. Des huîtres, elle va y goûter  malgré l’aspect rebutant, en apprécier la texture, le gout iodé. Un apprentissage au bon âge. Rideau.

Mme a la mémoire joyeuse des premiers émois. Il faut aujourd’hui retrouver les plaisirs simples, le goût du produit pur, non transformé.

A New York, à Paris, à Bruxelles, le bar à huîtres a ses adeptes. Une nouvelle secte, Oyster Maniacs ?

M. avait fort fort fort envie d'aller découvrir La cabane à huîtres au pied de la tour Montparnasse.

C'est monoproduit, circuit-court et ça existe depuis 1999.

Monoproduit : on vous propose ici des huîtres du bassin d'Arcachon, élevées à l'ancienne sur le sable et non pas en poches. En termes de gabarit, ce sont des huîtres creuses n°3. Charnues, pas trop petites, pas trop grosses. Ouverte avec dextérité par une souriante "mousse".

Circuit-court : c'est l'ostréiculteur, Francis, qui possède la cabane et vend donc directement sa production sans intermédiaire. Une formule 12 huîtres, plus une entrée froide au choix (magret, foie gras, saumon fumé) tarifée à 20,5€.

Pour la comparaison on a croisé des "plateaux" de 6 huîtres n°3 à 21,75€ aux abords de la gare du Nord dans des brasseries connues.

1999 : So tonite I'm gonna party like it's nineteen ninety-nine (air connu).

 

Restaurant La Cabane à Huîtres

4, rue Antoine-Bourdelle
Paris (75015)
France
Métro Falguière, Montparnasse - Bienvenüe, Duroc & Edgar Quinet
+33 1 45 49 47 27
Réservation indispensable. Petite terrasse.
Train Bruxelles-Paris à partir de 22 € sur thalys.com !

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24
mai

Balls & Glory : boulettes with an attitude

MADAME

MONSIEUR

Mme reconnaît l'accent gantois parmi tous les patois, quoi que parfois elle ne le comprenne pas. L’humour un rien moqueur, espiègle, jamais méchant. Gand est sa ville préférée du royaume. Ses pierres, ses canaux, son esprit, ses habitants. Enfant, elle allait y rendre visite à ses cousins, suivant la trace de ses fantasques aïeuls ... Elle a failli y habiter, mais préfère s'y laisser surprendre le temps d'une soirée. Cette fois, M. l'a emmenée chez une vedette du petit écran flamand. 30 ans et des ballekes géantes !

Wim, le jeune homme qui se tient au comptoir de Balls & Glory a tout juste trente ans et des idées à revendre. Une pléiade de fans grâce à son émission télé (produite par Woestijnvis, sur une chaîne flamande) et à ses bouquins de cuisine qui se vendent comme des petits pains.

Le garçon a une obsession : les boulettes de viande. Grandes et fourrées, aux chicons et à la moutarde, aux épinards à la crème... Il les nappe d’une sauce au curry ou au jus de viande, les accompagne d’un stoemp, d’une salade, rien d'affolant mais les gens en redemandent.

Le midi, on raconte que la file est longue pour s'asseoir chez Balls & Glory. Prochaine ouverture de l’enseigne, après Bruges ? Bruxelles.


En questionnant le chef qui a la dégaine d’un Jamie Oliver flamand, Mme apprend quelques détails sur sa vie et ses envies. Wim Ballieu vient de s'offrir un loft à Molenbeek, "parce qu'il rêvait d'un vaste atelier". Et de percer dans la capitale, non pas via la célébrité cathodique mais "pour la qualité de ses boulettes". On reparlera certainement de Wim quand il ouvrira un bar à boulettes dans le quartier Sainte-Catherine à Bruxelles.

M. aime les success story, l'entreprenariat et les bonnes boulettes. Sur chacun de ces points Wim Ballieu est sur la balle.

Succes story : Après avoir monté et vendu un traiteur chic contemporain, Wim est devenu chef sur VIER où il anime le show Goe Gebakken. Mme lui trouve un air de Jamie Oliver flamand. M. s'y connait peu en Jamie.

Entreprenariat : Wim a ouvert un restaurant à Gand, puis à Bruges. Il envisage d'étendre ses succursales vers d'autres villes. Pour assurer la qualité de son travail, le jeune entrepreneur a créé une cuisine centrale où les porcs de la ferme familiale sont utilisés. Ce n'est pas lié mais il devrait sous peu devenir molenbeekois.

Bonnes boulettes : Ses 2 Balls & Glory sont dédiés à la viande hachée, fourrée d'un légume et d'une sauce. Une vingtaine de goûts sont proposés en vente à emporter et 2 goûts du jour sont servis chauds sur place avec au choix un stoemp ou une salade.

A l'occasion du premier anniversaire de l'enseigne M. a emmené Mme se faire des boulettes à Gent, le lieu était ouvert pour la fête d'un soir. Habituellement, c'est ouvert en journée, structuré comme une table d'hôte + vente à emporter.

Nous avons mangé des boulettes aux épinards crème, chicon moutarde et petit-pois fromage frais. La taille des boulettes, vu le volume de farce, est impressionnante. C'est parfois un brin salé, mais roboratif et un jour de visite, c'est le genre de plat qui cale et permet de déambuler sans fin dans les plus belles villes de Flandres.

Balls & Glory
103 Sint-Jacobsnieuwstraat
9000 Gand
Ouvert en semaine de 10 à 15 h

Mise à jour : Ball & Glory a ouvert une enseigne à Bruxelles, le 16 juin 2015. wim ballieu, gand,coup de coeur,moins de 35€,moins de 50€; moins de 100€gand,coup de coeur,moins de 35€,moins de 50€; moins de 100€gand,coup de coeur,moins de 35€,moins de 50€; moins de 100€